Су вид

[Tibord]

ну и кто у нас балуется данной технологией? три года подряд возвращаюсь к этой теме и не понимаю - надо али нет
https://www.su-vide.ru/article/sous-vide/

[MadM]

колбасу делаю при 72 градусах в большом чане с водой. аппарат по вайфаю управляется. пишит на телефон. для колбасы с ее варевом в три часа очень удобно. сама вкл сама время отсчитывает, причем от набора заданной темп. покупал тыщи за три. по сути большой умный кипятильник с моторчиком.

[Tibord]

кипятильник щас 4 р и 3 ванночка с держаками, плюс 1-3 вакууматор
все на али, вопрос, брать ли шарики, что бы вода не выкипала

[Jabo]

капец
ну какие ф..ду шарики?? столько трат - зачем?
делал в мульте и ссуввид и ветчину - засунул темп и время поставил и закрыл

[Tibord]

про мультю я не подумал

[MadM]

капец
ну какие ф..ду шарики?? столько трат - зачем?
делал в мульте и ссуввид и ветчину - засунул темп и время поставил и закрыл

мультя умеет темп градусов 60 часа три держать? не знал.

[Jabo]

RTFM
я когда выбирал на эту тему посмотрел - ты будешь смеяться, но такую температуру можно на моей выставить в режиме жарки!

[MadM]

кипятильник щас 4 р и 3 ванночка с держаками, плюс 1-3 вакууматор
все на али, вопрос, брать ли шарики, что бы вода не выкипала

я тупо взял икеевский пластиковый контейнер. налил воду напихал 4 батона колбасы. варил три часа.
так делал раз 5 точно.
в кастрюле ссср 30 литровой тож делал.

ничего не выкипает до таких пределов. там же не кипит вода дуром.

[Дед Мазай]

я тупо взял икеевский пластиковый контейнер. налил воду напихал 4 батона колбасы. варил три часа.

А нахуа?

[Lex]

ностальгия по вареной
для докторской автоклав лучше

[Дед Мазай]

Так она уже варёная

[Lex]

тут сам сварил
и витамины сохранил

[Lnu]

Витамины в варёной колбасе - я правильно понял? Типа, полезная колбаса?

[Lex]

даже не сомневайся)))

[MadM]

прочитай про сувид. они активно эту дичь про витамины втирают.

[axel]

действительно бред

А животный белок-коллаген превращается в желатин, который легче усваивается организмом

в вики вон че пишут

• https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92...be4942139bd-58
• Руководство разумного потребителя медицинских услуг, 2018: «Термическая обработка увеличивает пищевую ценность моркови, помидоров и других овощей, разрушая связи между пищевыми волокнами, и повышая доступность витаминов. Из-за того, что при варке овощей большая часть водорастворимых витаминов переходит в воду, рекомендуется заменить этот метод приготовлением на пару, в микроволновой печи или жаркой.».

[MadM]

А нахуа?

время зависит от толщины батона. 10 см в диаметре. ветчина.
контейнер взял потому что в другое она никуда не лезла.

[Киска из Июля]

в кастрюле ссср 30 литровой тож делал.

Можно подробнее, пожалуйста? Т.е. в этом вот эмалированом баке, но кипятильник был специальный или как?

[MadM]

вот такой кипятитьник. как большая прищепка. прицепляй куда хочешь.
нижняя труба снимается. там вентилятор и обычный кипятильник.

[Lex]

чет он не рифленый какой-то
наверно ...щадящий

[Дед Мазай]

кто у нас балуется

Хитрые маркетологи продвигают всякую фигню, а пипл хавает. Йога, дыхание, ЗОЖ, ходьба с палками, нутрициологи ...
Ага, "вот никогда не было - и опять" (с) ЧВС

[Shark]

дыхание

Его тоже маркетологи придумали?

[Lex]

йоги
им одним скучно на гвоздях

[Адвокат]

У йоков дыхание, а у мужуков газообмен!

[Lex]

проточник

[MadM]

только вот на счет полезности и сохранности витаминов не сильно от кастрюли отличается.

[axel]

просто надо добавить витамины жидкие и жесткие

[Lex]

водка, лук и соль?

[axel]

сало еще, там селен

[Lex]

ооо
мне ТАКОЕ сало из деревни подогнали
на языке тает (не течет)
как раз те простые люди из прошлого))

[Tibord]

а пластик ?

[hic300]

Он там самый вкусный

[MadM]

а пластик ?

там же пластик с едой не контактирует. в теории ты это все должен в пакетики рассовать герметичные.
вари хоть в деревянной бочке

[Lex]

пакетики-то из кошерных кишок хоть?

[MadM]

кылбаса тож не из кишок давно. кстати санкции на колбасную оболочку ввели. скоро опять вся колбаса в кишке будет.

[Jabo]

коллагеновой оболочки как нашей, так и импортной как говна за баней

[Tibord]

977,31 ₽









2 935,14 ₽

4 295,95 ₽







977,31 ₽

[Shark]

Думаю без обучения на нутрициолога картина приготовления этих шикарных блюд будет не полной! Главное потом еще баллы в туалете на бумажку записывать и на стену повесить.

[Lex]

баллы в туалете на бумажку записывать и на стену повесить.

сначала их по науке в опу надо засовывать, иначе картина неполная

[MadM]

афигеть контейнер за 300 руб продают за три тыщи.

[Tibord]

нержа

[MadM]

11 литров. таких размеров только одну котлетку или сосиску сделать. ибо эту бандуру-кипятильник тож кудато сувать надо.

[Tibord]

ты не видишь скока там секций?

[MadM]

кусок мяса такой не получится как на картинке. получишь как в столовке вареный кусок из супа.

[Дед Мазай]

так на картинке - стейк с огня, с решётки, оставившей следы ... при чём здесь пастеризация?

[MadM]

там по технологии варишь, потом жаришь. только не понятно зачем варить, если все равно жарить. в общем нутрициология

[Tibord]

не жаришь а обжариваешь

[egold]

Лазерсон Илья Исакич в одном из выпусков демонстрировал эту всю ибатень.

Мое мнение - слишком много лишних телодвижений с непонятным профитом.

Хочешь сделать рыбу, к примеру, в щадящем режиме - налей воды на скороводку, положи рыбульку, накрой крышкой и припускай на небольшом огне.

[Shark]

Профит есть, правда только у тех, кто весь этот хлам продаёт.

[Lex]

Профит есть, правда только у тех, кто весь этот хлам продаёт.

ну, да он не только повар, но и таки лазерсон

[egold]

Таки да, че только не впаривает Исакич Вчерась вон в фургоне хотдоги готовил. Спонсор выпуска - завод - производитель фургонов для общепита.

Ну а хрен-ли - крутится Исакич как может тоже, двое детей, хоть и взрослые.

[Tibord]

смотрел я его вчера, как он делает куриные сердечки.. один треп беспонтовый
в итоге сам сделал в сметане и кинул на глаз специй которые сам люблю

[egold]

Ну не, он много концептуально полезной инфы дает, чтобы готовить более-менее правильно и профессионально.

Вот я вчера филе куриное жарил. Так бы хрен мы курицу ели, но ребенок ест - приходится и нам. Так я панировку сделал профессиональную трехкомпонентную. Мука-льезон-панировочные сухари. Получилось неибически вкусно. Кто научил - Илья Исакич.

И такого много. У него прекрасная серия про соусы. Про кухни мира. Он в каких только странах не учился - Франция, Штаты, Италия, Англия и тд. Бывают конечно проколы, но редко - из того, что я подметил - когда речь шла про Арагон - он сказал что у него выход к морю есть. Это конечно не так, уж про Испанию то меня не проведешь .

Он озвучивает например такие вещи, которые для среднестатистического Васи и Маркуши нетривиальны. Например, что анчоусы - это сука не килька. А сука анчоусы. Что салат Цезарь - это листья романо, гренки и соус. И ВСЕ! Ибо когда у Цезаря Кардини на границе с Мексикой во времена prohibition зависала и бухала творческая интеллигенция - У НЕГО НИХ-Я БОЛЬШЕ НЕ БЫЛО!
Ни курицы, ни креветок! Что паста карбонара должна быть без сливок, что на оливковом масле МОЖНО жарить, и тд и тп.

[Киска из Июля]

Так я панировку сделал профессиональную трехкомпонентную. Мука-льезон-панировочные сухари.

У меня папа лет 40 так готовит, если не больше. Да не, больше, наверно, просто я его только 40 лет знаю.

[egold]

Респект папе!

[Lex]

"Маша!!
!! папа!" (с)

[Киска из Июля]

Откуда, не помню?

[Tibord]

ты куришь?

[Киска из Июля]

А, точно-точно!..

[mr.Karapuz]

Хороший инструмент. Удобно подготавливать дорогие стейки к обжарке. Не ошибешься.

[MadM]

а как же стейки с кровью? она ж свернется

[Shark]

Ну там же не кровь, а сок.